ALCAUCILES EN ESCABECHE

                                                                                         Porciones: 6
Ingredientes:

12 alcauciles tiernos                                                 2 tallos tiernos de apio
3 limones; jugo                                                          4 hojas de laurel
1 cebolla grande                                                       1/2 taza de vinagre de vino 
2 zanahorias grandes pero tiernas                            blanco o de manzana
4 dientes de ajo                                                         1 taza de aceite
sal y orégano; a gusto                                               1 taza de caldo de verduras
pimienta a grano; a gusto

Preparación:

• Retirar las hojas duras externas de los alcauciles y cortar la parte dura de los extremos de las siguientes. (hacer un corte sacando la punta del alcaucil), dejando solamente lo comestible.
• Cortar los alcauciles por la mitad y retirarles la pelusilla del centro, si la tuvieran. (Utilizar siempre cuchillo de acero inoxidable).
• Frotarlos enseguida con medio limón e ir colocándolos en agua con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan. 
• Lavar y limpiar la cebolla, las zanahorias y los tallos de apio y cortarlos en fina juliana.
• Colocar todas la verduras mezcladas en una cacerola, formando un colchón, junto con los dientes de ajo enteros, pero aplastados.
• Encima del colchón de verduras poner los alcauciles escurridos.
• Sazonar con sal y pimienta en grano, añadir el laurel y orégano y por último el vinagre, el aceite y el caldo.
• Tapar la cacerola y cocinar  todo a fuego moderado hasta que los alcauciles estén apenas tiernos.
• Dejar enfriar con la olla destapada y pasar a un recipiente de acero inoxidable, de vidrio, enlozado o de cerámica; que pueda ir a la mesa y preferentemente con tapa.
• Servirlos después de algunas horas de reposo.
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Nota:

• Para conservarlos, guardar el recipiente en la heladera, pero servirlos siempre a temperatura ambiente.
• Si se desea conservarlos durante más tiempo, poner la preparación caliente en frascos bien lavados, secos y tibios. Una vez fría la preparación, cerrar los frascos herméticamente y esterilizarlos por 1/2 hora. Guardarlos en lugar seco y oscuro hasta el momento de servir.

BOURGUIGNONNE

                                                                                             Porciones: 6-8

Ingredientes:                                                          Guarnición

200g. de margarina                                               Diferentes salsas para carnes.
1 taza de aceite
1 kg. de bola de loma o nalga                                Tostadas de pan de molde
   cortada en dados

Preparación:
Colocar en una cazuela de barro, previamente calentada, o en una cacerola para fondeu, la margarina y el aceite.
Entretanto, se corta la carne en cubitos, del tamaño de un bocado y se coloca en platos, cercanos a los comenzales.
Se lleva la cazuela a la mesa sobre un calentador.
Cada comenzal pinchará un trozo de carne con el tenedor adecuado para fondue, y cocinará la carne en la mezcla de margarina y aceite calientes.
Luego con la carne cocida y caliente tomará porciones de las diferentes salsas.
Cada comenzal acompañará su trozo de carne con una tostada de pan de molde, así evitará mancharse la ropa o el mantel al retirar la carne de la fritura y llevarla a la boca.

SALSAS POSIBLES y/o SUGERIDAS:

1. Salsa Tártara
2. Salsa Golf
3. Chutney (de manzana, de peras, de durazno, etc.)
4. Salsa Holandesa
5. Salsa Suprema
6. Raiz Picante
7. Cebollín
8. de Mostaza
9. Pickle

FONDUE DE QUESO

                                                                                             Porciones: 6

Ingredientes:

1 diente de ajo
200 cc. de vino blanco seco de buena calidad
600g. de queso Cheddar o Gruyere
sal y pimienta a gusto
1 vaso de Kirsch
Pan negro, cortado en tajaditas o tostaditas

Preparación:

• Colocar una cazuela de barro, o cacerola para fondeu; al fuego y cuando esté caliente fortarla con el diente de ajo pelado (el que luego se tira).
• Cortar el queso en láminas delgadas (se puede rallar con la parte gruesa del rallador), colocarlo en la cazuela y cubrirlo con el vino blanco.
• Remover de izquierda a derecha en forma de ochos grandes que abarquen la totalidad del fondo de la olla hasta que el queso esté derretido. Esto de be hacerse con una cuchara de madera.
• Sazonar con sal y pimienta a gusto.
• Al servir incorporar el kirsch (agua ardiente de cerezas).

Llevar a la mesa en la misma cazuela y sobre un calentador para mantener el queso caliente y derretido.
Pinchar trocitos de pan y mojar en el queso.
Servir con vino blanco.

Nota: Fuera de lo tradicional, también se pueden utilizar trozos de verduras o de carnes, como trucha ahumada, ciervo o jabalí ahumados.

BAGNA CAUDA

                                                                                        PLATO PRINCIPAL
                                                                                           Porciones: 8-10

Ingredientes:                                                          Varios

200g. de manteca                                                    1 cardo
3 cabezas grandes de ajo                                        1 repollo chico o repollitos de
30 filetes de anchoas                                                        Bruselas
150 g. de nueces                                                      1 galllina o pollo
1 l. de crema de leche                                              1 blanco de apio
                                                                                  3/4 kg. de queso gruyere
                                                                                 10 tostadas grandes de pan                                                                                               lactal.
                                                                                  pequeñas tostaditas

Preparación:

• Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
• Derretir la manteca en una cazuela de barro, previamente precalentada.
• Agregar el ajo y dejar hasta que esté suavemente dorado.
• Incorporar las anchoas y las nueces picadas y mezclar todo bien.
• Poco a poco ir añadiendo la crema de leche revolviendo,
• Cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Revolver cada tanto, formando ochos grandes que abarquen el fondo de la cazuela.
• Colocar la cazuela con esta salsa sobre un calentador para llevar a la mesa. También se puede pasar la preparación al utensilio para fondues.

1. Raspar bien el cardo y cocinarlo en agua salada y cucharada de harina para blanquearlo. Cortarlo en trozos de aprox. 2cm.  ( El cardo puede ser reemplazado por pencas de acelga)
2. Cocinar el repollo en agua salada y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. (Es más práctico si se consiguen los repollitos de Bruselas, los que también deben ser hervidos en agua salada)
3. Cortar el blanco de apio en pequeñas tiras de aprox. 2cm.
4. Hervir la gallina ( pueden ser pechugas de pollo) y cortar su carne en cubos del tamaño de un bocado.
5. Cortar el queso gruyere o ementhal en dados del tamaño de un bocado.

Cada comenzal acompañará, con una tostada grande, el tenedor con el trocito de alimento elegido, hasta la cazuela o fondue. Mojará el mismo en la salsa sosteniéndolo hasta que se caliente un poco o derrita el queso y al retirar se acompañará el tenedor con la tostada a fin de evitar que se manche la ropa o el mantel.
Este plato se sirve con un vino blanco.

Nota:La salsa sobrante puede guardarse en el freezer y ser utilizada luego acompañando unos tallarines blancos.

Torta fácil con aceite

Ingredientes:

12  Cdas. colmadas de harina leudante
12 Cdas. de azúcar
12 Cdas. de leche
10 Cdas. de aceite neutro (maiz o girasol)
2 huevos
1 Cita. de esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación:

Colocar en un bol la harina tamizada, agregar el azúcar y mezclar.
Hace un hoyo en el centro y colocar: la leche, el aceite, los huevos y las esencias. Con un tenedor o batidor, mezclar los ingredientes del centro mientras se va incorporando la harina. Batir un poco para mezclar bien.
Colocar en molde savarin de 24 cm. de diamétro o tortera de 24 cm. previamente enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado, a temperatura media durante aprox. 30 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar del horno y apoyar sobre rejilla de alambre por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar.
Se puede presentar espolvoreada con azúcar impalpable o bañada con baño de chocolate o azucarado de limón.

Nota:

• A la preparación se le puede agregar, manzana verde en cubitos, trocitos de chocolate, pasas de uva, nueces, almendras, etc.
• Reemplazando 1 Cda. de harina por una de cacao amargo se puede hacer de chocolate.

Torta fácil

Ingredientes:


1 pote de crema de leche ( 250cc.); o 1 pote de queso crema
2 huevos
1 pote de azúcar
2 potes de harina leudante
1Cita. de esencia de vainilla, o ralladura de limón

Preparación:

Colocar en un bol la crema o el queso crema, agregar el azúcar y batir ligeramente para que el azúcar se disuelva, agregar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo. Luego incorporar la esencia de vainilla o la ralladura de limón y por último agregar, mezclando,  la harina previamente tamizada.

Colocar la preparación en molde savarin ( el que tiene el agujero en el medio) de 24cm. de diámetro o en tortera de 24 cm. de diámetro, previamente enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado, a temperatura media hasta que la torta esté lista. ( Cuando la pinchamos con un cuchillo o palillo de brochet y el mismo sale seco; o cuando al presionar con los dedos índice y medio y soltar, no quedan marcados en la preparación).

Retirar del horno y colocar sobre rejilla de alambre durante 5 minutos. Luego desmoldar y esperar a que se enfrié.

Se puede presentar espolvoreada con azúcar impalpable, o bañada en baño de chocolate, o de glasé real diluído.

Nota: 

• -Con el mismo pote se mide el azúcar y la harina.
• -Para hacerla de chocolate se pueden reemplazar dos cucharadas soperas de harina por dos cucharadas soperas colmadas de cacao amargo.
• -Si no tienen harina leudante, pueden utilizar harina 0000, agregándole dos cucharaditas al ras de polvo para hornear.
• -Si utilizan el pote grande de crema o queso crema, las proporciones son las mismas pero se aumentan los huevos; es decir: para un pote de 360 o 400 cc. utilizar de 3 a 4 huevos.
• Antes de colocar en el molde se le puede agregar: pasas de uvas (previamente lavadas y/o remojadas en cogñac), nueces picadas, trocitos de chocolate, rodajitas de banana, cubitos de manzana verde, etc.

Pollo al ajo

                                                                                          Porciones: 6 personas


Ingredientes:

1 pollo
2 o 3 cabezas de ajo
50g. de margarina
3 Cdas. de aceite
1 vaso de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
1 Cda. colmada de fécula de maíz ( Maizena)
200cc. de crema de leche
1 lata de champiñones o 250g. de champiñones frescos
sal, pimienta, jugo de limón, perejil a gusto

Guarnición:  Papas al natural o puré de papas

Preparación:

Trozar el pollo y quitarle la piel. Salpimentar a gusto y rociar con jugo de limón. Dejar macerar alrededor de media hora.

En una olla colocar la margarina y el aceite y cuando esté caliente dorar las presas escurridas. Una vez bien doradas las presas de pollo, retirar de la olla y dorar, en ese mismo  fondo de cocción, los dientes de ajo, previamente pelados y quitados los brotes si los tuvieran.

Cuando los dientes de ajo se encuentren rehogados introducir sobre ellos, nuevamente,  las presas de pollo doradas. Remover con cuchara de madera para que el pollo se impregne con los ajos y rociar con el vino blanco. Dejar que el vino rompa el hervor y libere el alcohol, y verter encima el caldo de pollo. 

Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y dejar cocinar, con la olla tapada, hasta que las presas estén bien cocidas.

Agregar los champiñones, revolver suavemente y espesar con la maizena desleída

(disuelta con un poquito de agua fría). Mover suavemente con cuchara de madera y cuando comience a espesar incorporar perejil picado y la crema de leche.

Corregir la sazón con sal y pimienta de ser necesario.

Servir acompañado de papas al natural o puré de papas.

Nota: Si los champiñones son frescos, previamente hay que lavarlos y saltearlos en poco de manteca.

Si son de lata, hay que enjuagarlos con abundante agua fría y escurrirlos bien.

Torta de ricota

Ingrdientes:


    Masa
150g. de manteca
100g. de azúcar
1 huevo
1 yema
1 Cita. de Esencia de Vainilla
1 Cita. de ralladura de limón
300g. de harina leudante
2 Cdas. de leche (Optativo)

   Relleno

400g./500g. de ricota
150g. de azúcar
2 yemas
1 Cda. de fécula de maiz (Maizena)
1 Cita. de Esencia de Vainilla
1 Cita. de ralladura de limón
50g. pasa de uva sin semilla
50g. nueces picadas
50g. fruta escurrida o abrillantada cortada en trocitos

Varios: Azúcar impalpable, para espolvorear.-
            Huevo batido para pintar.

Preparación:
Masa: Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar el huevo. Unir bien e incorporar las esencias. Ir colocando la harina tamizada hasta formar una masa tierna. Si la masa quedara seca y no se pudiera incorporar bien la harina,  agregar la leche, de a poco, antes de terminar de colocar la harina. Envolver en nylon y llevar a la heladera durante media hora.

Relleno: En un bol mezclar la ricota con el azúcar y las yemas. Agregar las esencias, la fécula de maíz y  las frutas.

Armado: Enmantecar y enharinar una tartera de 26cm. de diámetro.
Estirar un poco más de la mitad de la masa obtenida, de 1/2 cm de espesor y fonsear (forrar la tartera con la masa incluyendo los bordes).
Volcar el relleno sobre la masa. Estirar el resto de la masa y cubrir el relleno. Pinchar con tenedor para que salga el vapor al cocinarse. Pintar con huevo batido (Optativo)
Llevar a horno precalentado, a temperatura media ( 180°) por alrededor de 30 minutos.
Una vez fría, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Nota: Puede hacerse sin la fruta, o con el agregado sólo de pasas de uva o de nueces o de fruta.