Torta de ricota

Ingrdientes:


    Masa
150g. de manteca
100g. de azúcar
1 huevo
1 yema
1 Cita. de Esencia de Vainilla
1 Cita. de ralladura de limón
300g. de harina leudante
2 Cdas. de leche (Optativo)

   Relleno

400g./500g. de ricota
150g. de azúcar
2 yemas
1 Cda. de fécula de maiz (Maizena)
1 Cita. de Esencia de Vainilla
1 Cita. de ralladura de limón
50g. pasa de uva sin semilla
50g. nueces picadas
50g. fruta escurrida o abrillantada cortada en trocitos

Varios: Azúcar impalpable, para espolvorear.-
            Huevo batido para pintar.

Preparación:
Masa: Batir la manteca pomada con el azúcar, agregar el huevo. Unir bien e incorporar las esencias. Ir colocando la harina tamizada hasta formar una masa tierna. Si la masa quedara seca y no se pudiera incorporar bien la harina,  agregar la leche, de a poco, antes de terminar de colocar la harina. Envolver en nylon y llevar a la heladera durante media hora.

Relleno: En un bol mezclar la ricota con el azúcar y las yemas. Agregar las esencias, la fécula de maíz y  las frutas.

Armado: Enmantecar y enharinar una tartera de 26cm. de diámetro.
Estirar un poco más de la mitad de la masa obtenida, de 1/2 cm de espesor y fonsear (forrar la tartera con la masa incluyendo los bordes).
Volcar el relleno sobre la masa. Estirar el resto de la masa y cubrir el relleno. Pinchar con tenedor para que salga el vapor al cocinarse. Pintar con huevo batido (Optativo)
Llevar a horno precalentado, a temperatura media ( 180°) por alrededor de 30 minutos.
Una vez fría, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Nota: Puede hacerse sin la fruta, o con el agregado sólo de pasas de uva o de nueces o de fruta.